매실짱아치만드는순서

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작성자포악한드러머 조회 48회 작성일 2020-08-08 07:09:37 댓글 0

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매실장아찌 담그는 법 '알토란 홍쌍리 명인 비법' I 아작한 식감이 살아있는 매실장아찌 만들기 I 매실절임 레시피(Pickled Green Plums)

안녕하세요? 오늘은 알토란 홍쌍리 명인의 매실장아찌를 소개해 드리려고 합니다. 저희는 매실장아찌로 주먹밥을 자주 해먹는데요. 매실장아찌를 잘게 다져서 다른 재료들과 잘 버무려 동글동글하게 주먹밥으로 만들어 먹으면 매실의 상큼함과 아삭한 식감이 입맛도 돌게하고, 간단하게 먹기에 영양만점인 재료입니다. 고추장으로 버무려서 먹어도 그만인 매실장아찌 담그는 법 알려드립니다.

*재료: 매실 1kg, 설탕 1kg, 굵은 소금 4꼬집

1) 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고 바짝 말린 매실 1kg을 준비해 주세요
2) 매실을 배꼽선을 따라 6쪽을 내주세요.
3) 6쪽을 낸 매실에 설탕 500g을 넣고 잘 섞어주세요.
4) 설탕을 넣어 섞은 매실을 용기에 담아 주세요.
5) 빠른 숙성을 위해 하루 동안 실온에 두고 1차 숙성해 주세요.
6) 1차 숙성한 매실 건더기와 국물은 종이컵 기준 1/2컵을 다른 통에 옮겨 담아 주세요.
7) 소금 4꼬집을 넣어 주세요.(매실절임을 반찬으로 먹을 때 부족한 간을 보충해 줍니다)
8) 설탕 500g을 매실장아찌 위에 잘 덮어 주세요.(설탕으로 덮이지 않은 곳은 곰팡이가 핍니다!)
9) 김치 냉장고에 넣어 3~4개월 이상 2차 숙성해 주세요.

Tip. 일반 냉장고에 넣어두면 물러질 수 있으니 꼭 김치냉장고에서 숙성해 주세요! 1차 숙성하고 남은 국물은 매실청 담그셨으면 거기에 합치셔도 됩니다^^

김치 냉장고에서 저온숙성으로 보관하면 1년 내내 아삭한 매실장아찌를 맛볼 수 있습니다. 시청해 주셔서 감사합니다:)

BGM
https://www.youtube.com/watch?v=X1Kmu_qOaF0
니니NiNi : 2차 숙설중인데 밑에 설탕이 많이 까라앉았어요~중간에 뚜껑 열어서 섞어야하나요?아니면 그대로 놔두나용?
아원보리 : 감사합ㄴㅣ다 ♡
하루세끼mom hero life : 좋은 정보 감사합니다~~
불나비 : 안녕하세요?홍쌍리명인님,매실짱아찌 2차발효때 설탕을 덮은후 설탕이 녹기를기다렸다가 냉장고에 넣나요?아니면 바로넣나요?미안하지만 답변부탁드립니다^^
all in one 자연소리 와 풍경소리 : 맛 좋은 매실장아찌 담는 알토란 홍싸리명인 비법 꿀팁정보 알기쉽도록 잘 설명하여주시고 ,영상도 선명하여 잘보았습니다.생활에 유익한 정부 감사드리며,풀시청합니다
이슬 : 감사합니다
매실 짱아치 저방법으로 담았는데
너무 꼬들꼬들하던되요
생각보다 많이 달지는 않았어요
Shin Jeongim : 매실 절이고 남은 물은 어떻게 활용하나요?
상하이 지연씨 : 흠집있는 매실로 해도되나요?????
작야 : 댓글이 너무 부정적이라 잘 안남기는데 일단 남깁니다.

설탕을 많이 붓는다고 했는데.. 짱아찌예요

설탕은 단맛의 용도보다는 과육의 수분과 쓴맛을 빼기 위해 넣는겁니다. 그리고 1차 500 그램 재시고 그 빠진 수분 다 집어넣는게 아니라 다시 분리 하셨어요 물론 그걸 50 프로 다시 넣긴 하셨지만요

요리에는 정답은 없습니다. 본인이 방법을 찾아 그게 맛있다면 그게 정답이지요.
댓글 다시는분들 생각 좀 하시고 달아주셨으면 좋겠네요. 매실 담그는 법 자체를 모르시는 분들도 꽤 계신거 같아요

설탕을 1:1 로 붓는 까닭은 저장음식이고 냉장고에 들어가지 않기 때문에 잘못하면 골마지끼고 버리게 되요. 숙성시켜 먹는 음식인데 그게 실패하면. 다음해를 기다려야 하는겁니다.

그리고 저 음식을 먹을때 저걸 국물까지 호로록 마시지 않습니다. 다시 고추장 양념을 하기 때문에 그땐 다시 설탕 넣지 않아요
이상진 : 참 쉽죠
장아찌

매실장아찌 담그는법 : 1년이 지나도 아작아작 그대로 만드는법

1년이 지나도 아작아작 맛있는 매실장아찌 담그는 방법이에요. 매실이 나오는 시기에 담궈 놓으면, 오랫동안 두고 먹기 참 좋아요. 무쳐서 먹어도 맛있고, 그냥 먹어도 맛있는 매실장아찌 맛있게 담그는 방법을 알려드릴께요 : )

===================================

* 재료
- 매실 1kg, 설탕 800g
: 매실씨 제외한 무게와 설탕 1:1 비율

- 일반적으로 매실 1 : 설탕 0.8 비율로 해주시면 돼요.


* 만드는 방법
1) 매실 꼭지를 이쑤시개로 제거하고, 흐르는 물에 3~4번 정도 씻어 주세요.
- 매실은 가급적 사온 후, 바로 사용해 주세요.

2) 물기를 완벽하게 제거해 주세요.
- 만약 물기가 있다면, 키친타올이나 마른행주로 물기를 제거하세요.

3) 매실은 칼로 4등분 하여, 쪼개 주세요.
- 상처가 있는 매실은 제거한 후 사용하세요.

4) 윗 부분에 덮을 설탕을 제외하고,

5) 나머지 설탕과 매실을 버무려 주세요.

6) 소독한 유리병에 버무린 매실을 넣고,

7) 윗 부분을 두껍게 덮고, 뚜껑을 닫아 주세요.
- 단, 가스가 찰 수 있어서 너무 뚜껑을 꽉 닫지 마세요.


* 보관법
1) 실온에서 하루 보관 뒤, 설탕이 녹아 즙이 생기면

2) 즙을 조금 따라 버리고

3) 가라 앉은 설탕을 섞어 주세요.

4) 총 2일이 지나면 냉장보관해 주세요.

5) 5~6개월이 지나서, 드시면 맛있게 드실 수 있어요.
황현미 : 씹는 소리에 침샘 자극~
저두 따라서 해볼게요 ~^^
all in one 자연소리 와 풍경소리 : 맛 좋은 매실장아찌 담는 꿀팁정보 1년이 지나도 아작아작한 매실 알기쉽도록 잘 설명하여주시고 ,영상도 선명하여 잘보았습니다.생활에 유익한 정부 감사드리며,풀시청합니다
정명자 : 요리9단 보현스님 반갑습니다
매실장아찌를 담그지 못해
스님께서 혹 여유분이 있어서
판매를 하시면 구입 할려고
문자를 보냅니다 간장장아찌
와 고추장 장아찌 두병을 주문
합니다 여부를 메세지로 알려
주세요 전화 010ㅡ6268.ㅡ
5340 정명자 ♡♡
김연단 : 맛나겠네요
고복재 : 나도 매실장아지담고싶었는데 영상올려줘서 잘보고감니다 감사해요~~~
쭌맘 : 영상 잘 봤습니다♡
황매실로 하면 아삭함이 다를까요?비슷한가요? 몇개월쯤 후에 과육이랑 국물 따로 분리해서 보관하면 되나요?^^;
조회숙 : 넘 달아서 전 식초를 같이넣어서 이년이지나도 아삭아삭 하기한한데 쉬어서 못먹겠어요 쉬지않는 방법은 없을까요
아까워서 버릴수도없고 ㅠ
김돌 : 소금은 안넣나요?
김애자 : 영상 잘보고있읍니다 제가 이번에 20키로를 담았는데 일주일만에 다 익어서 물컹대는데 이대로두워도 발효 되는데 이상이없을까요? 아님 실패인가요
이경희 : 씹는소리만들어도신맛이나는것같아입안에 침이감도애요짱아치신맛이약하게나게하려면어떻케하나요

매실장아찌 만들기 아작아작 맛있게 매실절임 담그는법

매실장아찌를 만들었어요. 6월에 매실절임을 만들어두면 일년내내 맛있는 매실장아찌를 드실수있어요.


매실장아찌 만들기


재료
매실, 설탕, 식초


만드는 방법
1. 매실 2.5kg을 물에 깨끗이 씻어주세요
* 식초에 담궜다 씻으셔도 좋아요
2. 매실에 칼집을 내 과육과 씨를 분리해주세요
* 과육 2kg 정도가 만들어졌네요
3. 용기에 매실 2kg을 담고 설탕 1.8kg을 넣어 버무려주세요
4. 1~2일정도 실온에서 보관합니다
5. 매실장아찌를 건져 유리병에 담고 국물도 담아주세요
* 유리병의 70%까지만 담으세요. 발효되면서 가스가 차니 꼭 70%정도만 담으세요
6. 위에 나머지 설탕 200g을 넣어 밀폐시켜 공기를 차단해주세요
* 공기를 차단해야 곰팡이가 피지 않아요
7. 담근 매실장아찌는 3~4개월이면 드실수있어요



이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.
하루세끼mom hero life : 좋은 정보감사합니다~
신남이 : .
이이희자 : 마지막설탕뿌리는건 아닌것같네요
재밤님 : 식초는 언제 넣어요?
꼬냥이 : 매실장아찌 건져먹고 남는건 매실청이 되는건가여?? 담그는방법이 거의 같길래
Gloria Kim : 안녕
이옥순 : 감사합니다
박은주 : 제가 좋아하는 스퇄이네요.서걱거리는것 보다 꼬둘 쫄깃을 좋아해요
[Wellbeing Life]웰빙라이프 : 우와~~~매실장아찌 아주 맛있겠네요.
김화점 : 동영상의 매실상태를보니 설탕 삼투압으로 인해 액이 너무 빠져 아삭한맛은 없고, 질기고 꼬드꼬둑만 할것같아 보입니다...
꼬득꼬득한것과 아삭한것은 확연히 다르지요

... 

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