타진냄비

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작성자바람돌이 조회 14회 작성일 2021-05-06 00:58:52 댓글 0

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[요리 N 화니] 북아프리카의 신비로운~ '타진' 이야기 / 타진냄비 / 리한 멀티타진/ Tajine / Morocco cook / Africa food / 늄냠TV

이번 이야기는 저번에 예고했듯이 아프리카의 명품냄비인 '타진'입니다.

이 냄비의 재질은 도자기!

도자기 냄비라는 부분에서 우리나라의 '뚝배기'랑 비슷한 감이 있긴 하지만, 독특한 모양의 뚜껑때문에 매우 생소하게 느껴지는 조리도구입니다.

타진이 이러한 모양이 된 이유는 바로 '기후'때문이었습니다.

아시다시피 북아프리카는 건조한 지역이 많습니다. 정글이 많은 남아프리가와 달리 이쪽은 사막이나 초원지대가 많지요. 21세기인 현 시점에서도 상/하수 인프라가 완전하게 갖추어진 곳이 아니기에 지금도 먼 곳에서 물을 길어다 쓰는 사람들이 많습니다.

그러나 요리를 하기 위해서는 물이 필요하지요.

그럼 어떻게 하면 좋을까요?

여러분도 아시다시피 식재료에는 다량의 수분이 있습니다.

야채든, 고기든, 생선이든 말이죠.

'재료속의 수분을 최대한 활용하면 어떨까?'

타진은 이러한 생각에서 탄생하게 된 '마법의 냄비'입니다.

일단 타진은 우리나라의 뚝배기처럼 도자기 재질입니다.

도자기는 열 보존율이 아주 좋은데요, 그래서 한번 달아오르면 쉽게 식지 않지요. 이러한 특성은 약한 불로 조리할때 매우 유리합니다.

불이 약하다 하더라도 지속력만 좋으면 충분한 열을 모아둘수 있으니까요. 식재료는 열을 가하게 되면 조직이 수축/연화/파괴되면서 안에 있는 수분의 일부가 빠져나옵니다.

그렇지만 이 물은 쉽께 냄비 밖으로 빠져나가지 않습니다.

묵직한 도자기라 수증기의 압력 버텨내는 것도 있고, 이 수증기가 고깔모양의 뚜껑에 응결되어 다시 안으로 흘러내리기 때문이지요.

즉, 식재료의 수분이 냄비 안에서 순환하는 구조라 조리 시 수분유실을 최소화 힐수 있습니다. 땔감과 물이 충분치 않은 지역에서는 정말 유용한 도구라고 할수 있지요.

물론 인프라가 좋은 한국에서는 딱히 쓸일이 없을수도 있지만, 커리나 스튜 만들때 물을 최소한만 쓸수 있어 더 맛있게 만들수 있다는 장점이 있긴 합니다.

토마토 스파게티용 토마토 소스를 이것으로 만들어 본적이 있었는데, 응축된 맛을 쉽게 만들어 낼수 있어 참 좋았습니다.

저수분 조리가 가능하기에 다이어트 하시는 분들에게는 나름 유용할수도 있겠습니다.


-타진 사용법-

타진을 사용할때는 주의점이 있습니다.


첫째, 약불을 사용한다.

이 타진은 태생부터가 '저화력'에 맞게 개발된 냄비입니다.

물론 찌개를 끓일때는 처음부터 물을 붓기에 강불도 상관없지만, 저수분 조리법을 쓰신다면 약불을 써야 합니다. 특히 재료에서 물이 나오기까지는 시간이 걸리기에 약간의 시간을 들여 전전히 가열하는 편이 좋습니다.


둘째, 수분량이 많은 야채를 먼저 넣는다.

식재료가 고루 익기 위해서는 일단 재료에서 물이 나와야 합니다. 때문에 수분량이 많은 야채는 열원에 좀더 가깝게 배치할 필요가 있지요.


셋째, 물은 최소한만!

본 영상에서는 100cc의 물을 넣었었는데요, 오히려 넘쳐서 덜어내야 하는 상황까지 오게 되었습니다. 이 냄비는 '어어? 뭐야? 야채랑 고기에 물이 이렇게나 많았었나?' 할 정도로 재료에서 수분을 '제대로'뽑아냅니다.

첫째와 둘째 주의점만 잘 지켜준다면 물이 부족할 일은 절대 없습니다.


타진제품의 경우 오픈마켓을 검색해보면 다양한 메이커를 볼수 있습니다. 일본제도 있고, 프랑스의 에밀앙리도 있습니다.

제가 쓰고 있는 제품은 리한 즉 한국도자기 제품입니다.

상당히 알려진 브랜드라 신뢰도가 있어서 그런것도 있지만, 이 제품은 한국요리에도 어느정도 최적화되어있기 때문입니다.

보통 타진은 깊이가 얕은 편이지만, 이 타진은 깊은 편이라 찌개류나 한식 찜 요리도 가능합니다. 또한 간이찜발이 있기에 본격적이진 않지만 가벼운 찜 요리는 할수 있다는 장점이 있어요.


리한 멀티타진
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에밀앙리(프랑스) 세라믹타진
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그 밖에 다양한 타진제품들
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6500원짜리 타진도 있지만, 본격적인 요리용이라기 보다는 일종의 소스보울이라고 보시면 되겠습니다.

새까맣게 탄냄비 닦는법 : 손쉽게 다시 새 것처럼 세척하기!

새까맣게 타버린 냄비. 정말 닦기 어렵지만, 간단한 방법으로 손쉽게 청소할 수 있어요 : )

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* 재료
- 베이킹소다 3T, 식초 조금

* 닦는 방법
1) 탄냄비에 베이킹소다 3T와 식초를 조금 부어주세요.
- 집에서 손쉽게 구할 수 있는 사과껍질 등을 이용해도 좋아요.

2) 냄비의 1/3~1/2정도로 물을 채워 주세요.
- 너무 많은 물을 넣게 되면 끓어 넘쳐요.

3) '강불'에서 끓어 오를때까지 끓여 주세요.

4) 끓어 오르면 약불로 바꿔서 총 20분정도 끓이세요.
- 끓는 동안은 뚜껑을 덮는 것이 좋지만, 끓어 넘치는지 잘 확인하세요.

5) 최소 30분에서 1시간 정도 가만히 놔두며 불려 주세요.
- 너무 심하게 탄 것은 1시간정도 불리는 것이 좋아요.

6) 수세미로 문질러 주고, 잘 닦이지 않는 부분은 주방세제와 함께 힘을 주며 문질러 주세요.

7) 물로 가볍게 헹구면, 아주 깨끗한 냄비를 볼 수 있어요.

* 일반적으로는 잘 닦이지 않지만, 베이킹 소다와 식초를 넣고 끓이게 되면 더욱 쉽게 탄부분을 제거할 수 있어 좋아요 : )


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탄 냄비 포기하지 마세요 힘들이지 않고 닦는법

고구마 삶다 냄비를 태웠는데요 이거 하나면 되네요
얼마나 잘 닦이는지 한번 닦아봤습니다 힘들이지 않고 닦을 수 있어요
#탄냄비닦는법 #냄비세척법 #탄냄비지우기


스테인레스 세척법 | 스텐냄비 구입후 혹시 아직도 그냥 사용하시나요?




Track : Blue Sky
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
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#타진냄비

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