백김치담는법

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작성자팩트만 조회 64회 작성일 2021-06-21 07:22:03 댓글 0

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줄서서먹는 대박집 백김치 "이것"넣어서 만들었습니다

김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 백김치 레시피를 공개하겠습니다.


[백김치 레시피]

[메인 재료]
알배기 배추 4포기(3kg)

[알배기 배추 절일 때 재료]
물 5.5리터, 뉴슈가 1/2스푼, 천일염 2컵

[찹쌀풀 끓일 때 사용할 재료]
찹쌀가루 2스푼
찬물에 찹쌀가루 풀 때 물 1컵 사용, 끓일 때 물 1컵 사용

[다시마 육수재료]
물 4리터 사용 + (1리터추가함)
건 다시마 큰 것 1장 50g
*5분 끓인 후 식혀서 사용*

[백김치 국물에 사용할 재료]
식힌 다시마 육수, 멸치액젓 1/2컵 조금 더 (100g)
소주 1/2병,
천일염 1스푼 반
+ (천일염 2스푼 추가함)
뉴슈가 1/2스푼
찹쌀풀 끓인 후 식혀서 사용

[망에 넣을 재료]
마늘 한줌 35g(편썰어서 다진 후 사용)
생강 2톨 15g(편썰어서 다진 후 사용)
고추씨 1/4컵(20g)
배 1/2개 강판에 갈아서 사용

[고명 및 일반재료]
무 1/2쪽 썰어서 사용
배 1/2개, 사과 1개 썰어서 사용

(물은 종이컵 3컵 분량에
천일염 1/2스푼 넣고 사과 배 썬 것 담가놓기 - 갈변현상 방지)
쪽파 두줌, 홍고추 2개는 가늘게 썰어서 고명으로 사용

**마지막 간을 보시고 취향에따라
소금양은 조절하시면 됩니다 **
등대 : 백김치 맛있겠어요
강을선 : 레시피가 갈끔하니 정말 맛갈스럽네요 꼭 담아보고 십습니다
채순옥 : 잘배었어요 저도 한번해볼께요.
전 Jeun봉임 Bong-Im : 맛있는 백김치 배워주셔서 감사합니다
박태희 : 저도한번 담가보겠어요 정말 맛있어보이네요

먹고 본 사람만 아는 맛!! 깔끔하고 시원한 백김치 쉽게 담그는 법

긴 겨울밤
간식이 없던 시절
한솥 찐 고구마와 백김치
고구마로 메인 목을
살얼음이 살짝 ~
목덜미 따라 시원한 백김치 국물
추억이 있는 김장김치
백김치로 그 시절을 생각해 봅니다.

# 사용된 재료
1. 백김치 : 3포기
2. 물 : 5리터(+ 생수 2L)
3. 밀가루 : 종이컵 기준으로 1/2
4. 신화당 : 티스푼으로 1개
5. 다진 마늘 : 숟가락으로 2개
6. 까나리액젓 : 종이컵 기준으로 1/2
7. 천일염 : 숟가락으로 2개
8. 양파 : 2개
9. 배 : 2개
10. 생강 : 엄지손가락 크기 2개
11. 쪽파 : 한 줌
@ 숟가락 = 10mL, 종이컵 = 150mL
@영산댁 큰며느리

#백김치 #배추김치 #김장김치
ARLYN SATO : yummy yummy❤️
심재옥 : 정말 후다닥 맛있겠네요
최태운 : 요리님 혹시여 백김치 몇시간 져러야하나요
최태운 : 요리님 배 양파 믹서기에 갈아서 하면 안된나요
여자윤현주 : 정말 너무 맛있게 백김치 담궈 먹었습니다. 하는방법도 간단해서 참 좋았습니다. 감사합니다

한포기 백김치 맛있게 담는 법 쉽고 자세하게 깊은맛이 나도록 쉽게 담그는 법 심방골주부

이번에는 여름백김치를 담아보았습니다. 김치하면 다들 어렵게만
생각하시고 도전할 엄두가 나지 않는분들이 많으신데요..
영상의 길이가 약간 길긴 하지만 자세하면서도 깊은맛이 나도록
담을 수 있는 백김치 담그는법에 대해 레시피를 올려보았습니다.

올 여름에는 겁내지마시고 한포기이니만큼 백김치 한번 담아서
가정의 식탁에 고급진 김치 하나 꺼내먹어보는것은 어떨까요?

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재료 : 배추1포기. 무1/2개(큰것 기준)
배1개. 양파1/2개. 쪽파한줌. 청양고추3개.


배추 절일 때 물2L. 천일염150g (종이컵1컵)
새우젓150g. 마늘10톨. 생강1쪽
볶은소금 4티스푼. 생수4L. 뉴슈가1/2티스푼



한포기 백김치 맛있게 담그는 법 :



1. 먼저 배추는 영상처럼 1/3만 칼집을 내어
손으로 갈라 2L의 물에 배추를 절여줍니다

2. 배추를 절일때 사용하는 소금의 양은 종이컵1컵 중
2/3 는 2L의 물에 녹여 배추를 적시는데 사용하고



1/3은 배추 줄기부분 사이에 뿌려 5시간 동안
절여주는데 중간에 한번 뒤집어줍니다



3. 배추를 절이고난 후 김치에 들어갈 풀을 쑤워주는데요
찹쌀가루 2스푼에 물300ml 를 붓고 풀을 쑤워줍니다



4. 저희는 이번에 새우젓을 끓여서 백김치를 담았는데
새우젓을 끓이지않고 그냥 넣어도 되지만 끓여서 담게되면
구수하니 감칠맛이 나고 무엇보다 백김치가 깔끔해지고 김치가
오래도록 싱싱함을 유지해준답니다



5. 새우젓은 끓일 때 부글부글 올라오기 시작하면
불을 끈다음 면보자기에 건더기를 걸러줍니다




6. 이제 백김치에 들어갈 재료를 썰어주는데요

쪽파 머리부분은 김치통 밑에 깔아주고
나머지부분은 썰어서 속재료에 넣어줍니다



7. 생강과 마늘도 일부는 채썰어 속재료에 넣고
나머지는 어슷썰어 다시팩에 담아놓습니다



8. 청양고추도 반으로 갈라 씨를 발라낸 후
얇게 채썰어줍니다



9. 무 한토막도 반은 속재료 용으로 얇게 채썰어주고
반은 큼직하게 썰어 쪽파머리와 같이 시원한 맛이
우러나도록 김치통 밑에 깔아줍니다



10 배는 반개는 채썰어 속재료에 같이 넣어주고
반개는 양파 반개와 함께 믹서에 갈아줍니다



11. 5시간이 지난 후 배추는 흐르는물에 2~3번정도
깨끗히 씻은 후 물이 빠지게 건져놓습니다



12. 물이 빠진 배추의 꼭지부분은 칼로 제거해주고
이제 백김치를 담아주기만 하면 되는데요



13. 다라에 채썰어놓은 재료를 담고 식혀놓은 찹쌀풀은
고운채에 받쳐 내리고 갈아놓은 배와 양파도



14. 채에 받쳐 깔끔하게 건더기는 버리고
국물만 내려 같이 섞어줍니다



15. 속재료에 볶은소금 1티스푼을 넣은 뒤 버무려준 후
무의 숨이 죽도록 10분정도 둔 뒤 김치를 담아주세요



16. 이제 준비한 양념을 배추에 켜켜히 넣어 겉잎으로
감싼 뒤 통에 담은 후 국물을 잡아 부어줍니다



17. 생수4L에 뉴슈가 1/2 티스푼과 볶은소금
4티스푼을 녹인 후 통에 부어주는데요



18. 배와 양파가 들어갔어도
단맛을 조금 더 해야 맛이 있고



19. 설탕이 들어가면 느른해지기 때문에
뉴슈가 1/2티스푼으로 단맛을 내줍니다



이때 새우젓을 끓여 식혀놓은 물을 부어
같이 간을 맞춰줍니다



20. 이제 김치통에 물을 붓고 여기에 마늘과 생강을
담아놓았던 다시팩을 넣어주면 완성이랍니다

간이 안맞을 경우 물을 부어주기 전 입맛에 맞게
소금의 양을 가감하시면 됩니다



21. 요즘기온으로는 실온에서 24시간 보관한 다음
김치냉장고에서 열흘정도 숙성을 시킨 후



22. 꺼내드시면 맛있고 시원한 백김치가 된답니다



23. 맑은 새우젓국물이 들어가 구수하니 감칠맛이 나고
배와 양파를 갈아넣어 시원한 맛을 더해주니



아주 깔끔하니 감칠맛나고 깊은맛이 느껴지는
시원한 맛을 더해줄 여름 백김치 입니다..



김치담는걸 어려워 하시는분들이 많은데요..
이번 여름.. 한포기백김치 도전해보는건 어떨까요?



감사합니다
릴리왕 : 지금 담가도 이 레시피로 하면 될까요?
유진 : 절임배추로 할수있을까요?
해바라기 : 양파와 배 갈은것은 언제 넣었나요? 영상에서 못본것같아요
남은생은행복한 삶 : 블루트스 틀어놓고
거실에서 보고있었더니 ㅎㅎ
아들이 한참있다가 방에서 나오더니 하는말
뭐를 그리열심히 맛난걸해주시나 했네
깜박속았네 이런다 ㅋㅋ~
유연희 : 좋아요

... 

#백김치담는법

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